A rosca de coco é uma opção clássica para o café da manhã ou lanche da tarde, com aquele estilo de pão doce de padaria que combina massa macia e sabor delicado de coco.
Dissolva o fermento biológico na água junto com o açúcar. Acrescente o leite, os ovos, o óleo e a margarina, misturando aos poucos. Adicione a farinha de trigo gradualmente e misture até começar a formar uma massa. Coloque o sal por último, como orienta a receita original.
Trabalhe a massa com as mãos até que fique lisa, macia e fácil de modelar. Ela deve se soltar das mãos; acrescente a farinha com moderação, evitando deixar a massa muito seca.
Em outro recipiente, misture o coco ralado, o açúcar, a margarina e a baunilha até obter um recheio uniforme.
Divida a massa em aproximadamente oito partes. Abra cada porção com um rolo, formando tiras compridas. Espalhe o recheio de coco sobre cada parte aberta e enrole no sentido do comprimento, formando rolos.
Corte os rolos em pedaços menores. Acomode os rolinhos em pé, em uma forma untada com óleo, organizando-os no formato desejado. Deixe espaço entre eles para que possam crescer durante a fermentação.
Cubra a forma com um pano limpo e deixe a massa descansar em um local protegido de correntes de ar por pelo menos 1 hora, ou até que os rolinhos cresçam visivelmente.
Leve ao forno preaquecido a 220 °C e asse até que a rosca esteja cozida e levemente dourada. Acompanhe o forno para evitar que a massa asse demais e resseque, conforme a recomendação da receita original.
Assim que retirar a rosca do forno, pincele a superfície com uma mistura de açúcar e leite para dar brilho. Espere amornar antes de servir. A rosca de coco fica deliciosa acompanhada de café, leite ou chá e pode ser servida no café da manhã ou no lanche da tarde.
Como deixar a rosca de coco macia? O principal cuidado é respeitar o tempo de crescimento da massa e não exagerar na farinha durante a sova. Uma massa muito seca tende a ficar pesada depois de assada. Também evite deixar a rosca tempo demais no forno. Retire quando estiver assada e levemente dourada, pois o excesso de calor pode ressecar tanto a massa quanto o recheio.
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